隔夜水致癌?吃酱油会变黑?

文章来源:丁香医生 作者:Ant 时间:2019-06-15

        俗话说得好:民以食为天。

        吃,是我们生活中的头等大事。

        可就在准备放开肚子大吃特吃的时候,总有些耸人听闻的谣言让我们乖乖闭上嘴 。

        这次,我们精选了在饮食圈传播最广的 10 条谣言,让你不再为吃担惊受怕!

谣言一

        隔夜水致癌不能喝

        相传:隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌。

        别担心!

        大量的亚硝酸盐进入人体后会产生「亚硝胺」,这种名叫「亚硝胺」的物质的确是致癌物。

        但前提是:过量。

        就隔夜水中的那点亚硝酸盐,离超标都还差的很远,根本不会致癌。

        当然,如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝,毕竟容易掉灰。


图片来源:123rf.com.cn 正版图库​

谣言二

        吃剩饭剩菜会致癌

        相传:长期吃剩菜剩饭会致癌,因为剩饭菜中含有亚硝酸盐。

        别担心!

        和「隔夜水致癌」的谣言一样,剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐也远远不足以致癌。

        偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响,但要记得吃前充分加热。

谣言三

        小龙虾不能吃

        相传:小龙虾生长在臭水沟,浑身都是寄生虫。

        别担心!

        9102 年都快过去了,可别再把小龙虾的生存环境想那么恶劣。

        为了提高产量,现在的小龙虾都是人工养殖,生活的地方可都是清洁水域。

        寄生虫倒还真有。

        不过经过 60 摄氏度以上的高温,充分加热一分钟,就能消灭寄生虫。

        所以在食用小龙虾的时候,一定要记得——烧熟吃。


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谣言四

        柿子和牛奶一起吃会得结石

        相传:柿子中含有一种叫「鞣酸」的成分,和牛奶一起服用容易得「胃柿石」,引起胃痛。

        别担心!

        现在市面上卖的柿子,都是经过脱涩处理,鞣酸含量非常低。

        另外,胃柿石这种疾病与牛奶、空腹、饱腹都没什么关系。况且这种病的发病率极低,甚至低于十万分之一。

        所以,柿子和牛奶完全可以放心大胆地吃,并且味道还不错! 

谣言五

        蛋黄不能吃

        相传:蛋黄胆固醇含量高,吃了对身体不好。

        别担心!

        胆固醇听起来虽然可怕,但也是人体所必须的营养成分之一。

        而且,吃进身体的胆固醇对身体的影响并不大,可以放心吃。

        一枚小小的鸡蛋,蛋黄的营养价值远远比蛋白高。

        如果只吃蛋白不吃蛋黄,对得起辛苦下蛋的鸡吗?


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谣言六

        豆腐让男人变娘、女人患癌

        相传:豆腐中含有雌激素,吃多了男人变娘,女人患癌。

        别担心!

        豆腐中含有一种名叫「大豆异黄酮」的物质,它是一种植物性雌激素。

        不过,这种雌激素可不「坏」,它能帮助你体内雌激素变得更加稳定。

        当人体缺少雌激素的时候,它能够弥补不足;

        当人体雌激素水平较高的时候,它也能够降低体内雌激素水平。

        而且,豆腐中含有丰富的蛋白质和钙,对我们的健康大有好处。

        所以,多吃豆腐吧,只要不是别人的。

谣言七

        加热的味精致癌

        相传:味精的温度高于 120 ℃ 时,会产生致癌物。

        别担心!

        味精的主要成分是谷氨酸钠,当谷氨酸钠加热到 120℃ 以上,可能产生焦谷氨酸钠——传说中的致癌物。

        但多年来的研究表明:焦谷氨酸钠压根儿不会致癌,只不过让味精失去了原有的鲜味而已。


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谣言八

        鸡翅尖是打针的地方,不能吃

        相传:鸡翅尖是打针的地方,有毒不能吃。

        别担心!

        首先,鸡翅尖不是打针的地方,因为太窄了,打不进去。一般会选择皮比较松的地方,比如鸡翅膀下面注射抗生素。

        其次,就算打针也并不意味着鸡翅不能吃。

        事实上,在规模化养殖中,抗生素的使用几乎不可避免。

        不过这些抗生素药物会在鸡的体内代谢掉。

        今晚吃鸡翅,大吉大利!

谣言九

        吃酱油会变黑

        相传:酱油的颜色偏黑,食用酱油会让我们的皮肤变黑。

        别担心!

        您这可冤枉酱油了。

        酱油颜色黑,是因为它在酿造的过程中产生了色素。

        而且这些色素到达体内就消化分解了,根本不可能让皮肤变黑。

        再说,皮肤的颜色可没那么容易改变,它是天生的!

        不想让皮肤变黑,就做好防晒措施,和酱油较什么劲儿。


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谣言十

        早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果

        相传:晚上到了,胃要休息。要是这时候再吃苹果,会给肠胃消化造成负担,对身体不好。

        别担心!

        但实际上,我们的消化系统根本没有「作息时间」限制。哪怕你半夜十二点吃苹果,我们的消化系统也会立刻开始工作,帮你把苹果的养分吸收掉。

        要是大晚上饿了,就放宽心吃吧,只要不怕胖。

        记住了吗?别再听信这些谣言了。

        该吃吃该喝喝,吃嘛嘛香。这人呢,最重要的还是开心嘛!

        快点转发,让更多的人一起开心!


        本文经由食品与营养信息交流中心

        科学技术部主任 阮光锋 审核


参考文献:

        [1] 谢卓佳, 罗宗铭. 饮用水中亚硝酸盐氮含量及其变化的研究[J]. 广东工业大学学报, 1997, 14(4): 48-52.

        [2] Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. April 2000, 130(4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380.

        [3]Lautenschlager, Karin, et al. "Overnight stagnation of drinking water in household taps induces microbial growth and changes in community composition." Water research 44.17 (2010): 4868-4877.

        [4]https://www.guokr.com/article/173201

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