隔夜水致癌？吃酱油会变黑？

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        俗话说得好：民以食为天。

        吃，是我们生活中的头等大事。

        可就在准备放开肚子大吃特吃的时候，总有些耸人听闻的谣言让我们乖乖闭上嘴 。

        这次，我们精选了在饮食圈传播最广的 10 条谣言，让你不再为吃担惊受怕！

谣言一

        隔夜水致癌不能喝

        相传：隔夜水产生的亚硝酸盐会致癌。

        别担心！

        大量的亚硝酸盐进入人体后会产生「亚硝胺」，这种名叫「亚硝胺」的物质的确是致癌物。

        但前提是：过量。

        就隔夜水中的那点亚硝酸盐，离超标都还差的很远，根本不会致癌。

        当然，如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，毕竟容易掉灰。

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图片来源：123rf.com.cn 正版图库​

谣言二

        吃剩饭剩菜会致癌

        相传：长期吃剩菜剩饭会致癌，因为剩饭菜中含有亚硝酸盐。

        别担心！

        和「隔夜水致癌」的谣言一样，剩饭剩菜中产生的亚硝酸盐也远远不足以致癌。

        偶尔吃次剩饭剩菜对健康没有太大影响，但要记得吃前充分加热。

谣言三

        小龙虾不能吃

        相传：小龙虾生长在臭水沟，浑身都是寄生虫。

        别担心！

        9102 年都快过去了，可别再把小龙虾的生存环境想那么恶劣。

        为了提高产量，现在的小龙虾都是人工养殖，生活的地方可都是清洁水域。

        寄生虫倒还真有。

        不过经过 60 摄氏度以上的高温，充分加热一分钟，就能消灭寄生虫。

        所以在食用小龙虾的时候，一定要记得——烧熟吃。

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谣言四

        柿子和牛奶一起吃会得结石

        相传：柿子中含有一种叫「鞣酸」的成分，和牛奶一起服用容易得「胃柿石」，引起胃痛。

        别担心！

        现在市面上卖的柿子，都是经过脱涩处理，鞣酸含量非常低。

        另外，胃柿石这种疾病与牛奶、空腹、饱腹都没什么关系。况且这种病的发病率极低，甚至低于十万分之一。

        所以，柿子和牛奶完全可以放心大胆地吃，并且味道还不错！ 

谣言五

        蛋黄不能吃

        相传：蛋黄胆固醇含量高，吃了对身体不好。

        别担心！

        胆固醇听起来虽然可怕，但也是人体所必须的营养成分之一。

        而且，吃进身体的胆固醇对身体的影响并不大，可以放心吃。

        一枚小小的鸡蛋，蛋黄的营养价值远远比蛋白高。

        如果只吃蛋白不吃蛋黄，对得起辛苦下蛋的鸡吗？

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谣言六

        豆腐让男人变娘、女人患癌

        相传：豆腐中含有雌激素，吃多了男人变娘，女人患癌。

        别担心！

        豆腐中含有一种名叫「大豆异黄酮」的物质，它是一种植物性雌激素。

        不过，这种雌激素可不「坏」，它能帮助你体内雌激素变得更加稳定。

        当人体缺少雌激素的时候，它能够弥补不足；

        当人体雌激素水平较高的时候，它也能够降低体内雌激素水平。

        而且，豆腐中含有丰富的蛋白质和钙，对我们的健康大有好处。

        所以，多吃豆腐吧，只要不是别人的。

谣言七

        加热的味精致癌

        相传：味精的温度高于 120 ℃ 时，会产生致癌物。

        别担心！

        味精的主要成分是谷氨酸钠，当谷氨酸钠加热到 120℃ 以上，可能产生焦谷氨酸钠——传说中的致癌物。

        但多年来的研究表明：焦谷氨酸钠压根儿不会致癌，只不过让味精失去了原有的鲜味而已。

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谣言八

        鸡翅尖是打针的地方，不能吃

        相传：鸡翅尖是打针的地方，有毒不能吃。

        别担心！

        首先，鸡翅尖不是打针的地方，因为太窄了，打不进去。一般会选择皮比较松的地方，比如鸡翅膀下面注射抗生素。

        其次，就算打针也并不意味着鸡翅不能吃。

        事实上，在规模化养殖中，抗生素的使用几乎不可避免。

        不过这些抗生素药物会在鸡的体内代谢掉。

        今晚吃鸡翅，大吉大利！

谣言九

        吃酱油会变黑

        相传：酱油的颜色偏黑，食用酱油会让我们的皮肤变黑。

        别担心！

        您这可冤枉酱油了。

        酱油颜色黑，是因为它在酿造的过程中产生了色素。

        而且这些色素到达体内就消化分解了，根本不可能让皮肤变黑。

        再说，皮肤的颜色可没那么容易改变，它是天生的！

        不想让皮肤变黑，就做好防晒措施，和酱油较什么劲儿。

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谣言十

        早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果

        相传：晚上到了，胃要休息。要是这时候再吃苹果，会给肠胃消化造成负担，对身体不好。

        别担心！

        但实际上，我们的消化系统根本没有「作息时间」限制。哪怕你半夜十二点吃苹果，我们的消化系统也会立刻开始工作，帮你把苹果的养分吸收掉。

        要是大晚上饿了，就放宽心吃吧，只要不怕胖。

        记住了吗？别再听信这些谣言了。

        该吃吃该喝喝，吃嘛嘛香。这人呢，最重要的还是开心嘛！

        快点转发，让更多的人一起开心！

        本文经由食品与营养信息交流中心

        科学技术部主任 阮光锋 审核

参考文献：

        [1] 谢卓佳, 罗宗铭. 饮用水中亚硝酸盐氮含量及其变化的研究[J]. 广东工业大学学报, 1997, 14(4): 48-52.

        [2] Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. April 2000, 130(4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380.

        [3]Lautenschlager, Karin, et al. "Overnight stagnation of drinking water in household taps induces microbial growth and changes in community composition." Water research 44.17 (2010): 4868-4877.

        [4]https://www.guokr.com/article/173201