超有食欲的营养早餐

文章来源:向日葵儿童 作者:向日葵儿童 时间:2018-10-08

        编者按:

        今天文章中的精美早餐搭配均由向日葵儿童家长群里面的一位宝妈提供,同时也非常荣幸邀请到我们向日葵的老朋友,美国约翰霍普金斯医院的儿科临床营养师孙凌霞老师为我们带来精彩的专业点评。希望能够借此为家长们提供更多具备操作性的实用建议。



        孙凌霞,美国约翰霍普金斯医院 儿科临床营养师,美国注册营养师(RD),美国肠内肠外营养支持医师(CNSC),美国马里兰州执照营养师(LDN),向日葵儿童癌症专家顾问团成员


        社会任职:

        (1)美国肠内肠外营养学会 教育和专业发展委员会委员

        (2)美国肠内肠外营养学会 临床营养信息学委员会委员

        (3)美国营养师协会 营养癌症分会儿童癌症组委会成员


        孙老师写在前面

        首先,给这位妈妈点一万个赞!

        这些早餐非常用心,从食材搭配,到好看有趣的造型和餐具,无不透出浓浓的爱和努力。

        孩子生病,食欲不好是很常见的,再加上治疗的副作用,吃饭成了很困难的事,然而保障营养供给又使治疗可以顺利进行的基础,是身体康复的前提。

       到底是怎样诱人的5款营养早餐,让孙老师疯狂打call呢?让我们一睹为快吧!


套餐 A


食材


        (1)水果:火龙果香蕉,苹果,牛油果混合果泥

        (2)干果:葡萄干,杏仁,松子,南瓜子

        (3)营养糊:大枣,红豆,红皮花生,腰果,燕麦,山药烤地瓜

        (4)主食一鸡蛋饼:鸡蛋+牛奶+淀粉混合,出锅后撒黑芝麻和番茄酱

        (5)主食二自制牛肉松+芝士条烤面包片


        孙老师点评

        这份早餐包含了:

        (1)优质蛋白(鸡蛋,牛奶,牛肉松):治疗和恢复期的孩子,每餐都应该有优质蛋白的食物(肉蛋禽奶鱼虾,大豆及其制品,藜麦等)。

        (2)水果(火龙果,苹果,香蕉):水果可以提供多种微量元素和纤维素,是营养素的优质来源。火龙果是属于含糖较低,纤维素丰富的优质水果,是富含营养的好食材的好选择。香蕉很容易提味,放到果泥菜泥、蔬果汁、奶昔中,都能让味道变好。

        (3)粗粮(山药烤地瓜):采用谷薯粗粮来代替普通饮食中大量食用的精白米面,是非常好的选择。在治疗期间,关注血糖平衡,建议少吃精白米面,恢复期,也建议多吃粗粮来代替精白米面,一来粗粮富含纤维素、矿物质、维生素,营养丰富;二来过多食用精白米面可能增加一些慢性疾病的风险。

        (4)高热量高营养素的优质食材(牛油果,芝麻,腰果,花生,松子,南瓜子)。这些食材,体积小,相对热量高,而且富含很多对身体有益的营养素,也是很不错的选择。尤其是在食欲不好的时候,这些食物可以相对较小的体积提供更多的热量,可以较好地给身体提供所需的热量。这些食物也可以作为少食多餐时候的小食和健康的零食


        总结:

        这份早餐看起来非常有食欲,食材搭配很好,做法丰富。一个小建议:早餐也可以增加一些蔬菜,可以做果蔬泥,果蔬汁,或者是一些口感好的蔬菜可以生吃,例如彩椒(灯笼椒,甜椒)、胡萝卜、西芹、黄瓜等等;或者是白灼蔬菜(娃娃菜,芥蓝,秋葵等等绿色蔬菜)。


套餐  B


食材

        (1)水果:黄桃,梨,葡萄

        (2)干果:杏仁,腰果

        (3)自制炸薯条(空气炸锅无油版)配番茄酱和煮鸡蛋

        (4)营养糊:玉米汁,冰糖

        (5)主食一自制意大利经典肉酱螺丝面

        (6)主食二自制南瓜面豆沙包(辅助工具:卡通模具)


        孙老师点评

        这份早餐包含了:

        (1)优质蛋白(肉酱,煮鸡蛋):自制的肉酱可以保证食材的卫生以及控制所用的调料。肉酱的做法很多,需要注意的是,有的时候做肉酱可能会放很多盐或者是酱油,都是钠含量非常高的调料,过多地使用可能会让摄入的钠偏高。如果是在用激素固醇类药物治疗(如糖皮质激素)的孩子,建议少钠的饮食,可以相应地调整制作方式。煮鸡蛋是很好的食物,鸡蛋白是非常优质的蛋白质,蛋黄富含多种营养素。

        (2)水果(黄桃,梨,葡萄):每餐都有水果是很棒的。葡萄是含糖很多的水果,如果是在用激素固醇类药物治疗(如糖皮质激素)的孩子,建议每餐葡萄不要超过成人手可以握的一把的量。

        (3)粗粮(薯条,玉米):很多孩子喜欢吃炸薯条,可是油炸食品不太健康,利用空气炸锅来做,可以减少油的量,口感不错也健康。薯条还可以尝试红薯条,红薯比土豆营养更丰富(富含beta胡萝卜素,可以在身体内转化为维生素A),除了用空气炸锅,还可以用烤箱。玉米打汁也是很不错的,注意打汁不要滤渣,一起吃,营养更丰富。

        (4)高热量高营养素的优质食材(杏仁、腰果)。这些坚果类都是体积小,相对热量高,而且富含很多对身体有益的营养素的优质食物。


        总结:

        这份早餐看起来非常有食欲,食材搭配很好,做法丰富,除了和上面一样增加蔬菜的建议,也可以尝试打玉米汁的时候,注意冰糖的用量,少量提味就好,过多的糖摄入并不健康,还可以考虑加香蕉来增加甜味。

另外,卡通模具很多时候也可以让吃饭变的有趣,可以帮助食欲不好的孩子。


套餐 C


食材

        (1)水果:黄桃,冬枣

        (2)干果:松子

        (3)燕麦饼干,鹌鹑蛋

        (4)营养糊:五谷杂粮+红薯

        (5)主食一彩虹豆沙小馒头:红色甜菜根,蓝色蝶豆花,黑色黑芝麻,粉色牛奶+紫薯,绿色菠菜

        (6)主食二自制老北京鸡肉卷:饼的做法:饺子皮涂油后用擀面杖擀薄上锅蒸制7,8分钟而成,配五香煎鸡胸肉,黄瓜条,甜面酱,卷着吃


        孙老师点评

        这份早餐包含了:

        (1)优质蛋白(鹌鹑蛋,鸡胸肉):鹌鹑蛋、鸡胸肉都是非常好的优质蛋白质来源。

        (2)水果(黄桃,冬枣):每餐都有水果是很棒的。

        (3)粗粮(五谷杂粮+红薯):这是很棒的营养糊,营养丰富。


        (4)高热量高营养素的优质食材(松子)。坚果类都是体积小,相对热量高,而且富含很多对身体有益的营养素的优质食物。

        总结:

        这份早餐色彩丰富,食欲佳,营养丰富。自己卷鸡肉卷也可以让孩子参与进来,边玩边吃。彩虹小馒头非常好看,色彩丰富的食物可以帮助激发孩子的食欲,而且这些颜色都来自天然食材,非常棒。


套餐 D


食材
        (1)水果沙拉:黄桃,梨配酸奶
        (2)坚果:松子,腰果,杏仁
        (3)水果:葡萄,冬枣
        (4)营养糊:红皮花生,红豆,红枣,红扁豆等五红
        (5)海苔卷
        (6)蒸山药,小玉米,鹌鹑蛋

        孙老师点评
        这份早餐包含了:
        (1)优质蛋白(酸奶,鹌鹑蛋):酸奶、鹌鹑蛋都非常好的优质蛋白质来源。 酸奶是很好的食材,注意不要买含糖太高的。用酸奶来做沙拉酱是非常棒的一个选择,酸奶比常用的沙拉酱有很多优势:蛋白质含量高、脂肪少、富含钙,是营养丰富食物的好选择。
        (2)水果(黄桃,梨,葡萄,冬枣):每餐都有水果是很棒的。
        (3)粗粮(营养糊,蒸山药,小玉米):这是很棒的营养糊,营养丰富,多种豆类,也能提供蛋白质和纤维素。蒸山药,小玉米都是优质的粗粮,营养丰富。
        (4)高热量高营养素的优质食材(松子,腰果,杏仁)。坚果类都是体积小,相对热量高,而且富含很多对身体有益的营养素的优质食物。
        
        总结:
        这份早餐做法丰富,食材也很丰富,营养也很棒。

套餐 E


食材
        (1)葡萄,菇娘,香蕉船
        (2)松子
        (3)烤地瓜
        (4)泡泡花生奶:牛奶+花生酱用破壁机打一下
        (5)黄金面包片:面包片+芝士片裹鸡蛋液煎一下(无油版),配肉松或小牛排,夹在中间吃,这位妈妈还配了一些鳕鱼条和一篇燕麦饼干

         孙老师点评
        这份早餐包含了:
        (1)优质蛋白(芝士,鸡蛋,肉松或小牛排,鳕鱼):都是非常好的优质蛋白质来源。
        (2)水果(葡萄,菇娘,香蕉船):每餐都有水果是很棒的。香蕉船也摆放地很好看。
        (3)粗粮(烤地瓜,燕麦饼干):优质的粗粮,营养丰富。
        (4)高热量高营养素的优质食材(松子)。坚果类都是体积小,相对热量高,而且富含很多对身体有益的营养素的优质食物。


        总结:
        这份早餐做法丰富,食材也很丰富,营养也很棒,色彩搭配也很好,非常有食欲。其中泡泡花生奶是一个很棒的做法,加入花生酱增加了牛奶的热量和口感。


        写在后面
        看了这些早餐,真的很感动,这位妈妈辛苦了!将饭菜做的色彩丰富,好看,好玩,是增进孩子食欲的一个好办法。
        但是我想特别强调的是,不能做这样营养餐的父母,千万不要自责。孩子在治疗过程中,家长一个人干几个人的活,生理、心理、经济都负担重,不是谁都有条件、有时间、有精力来慢慢准备这样的饭菜。从营养的角度,只要能满足这几点就是营养餐了:
        1.食材安全,制作过程卫生。在治疗和康复期的饮食,食品安全是健康饮食的前提
        2.食材丰富,每餐能尽量涵盖每一组食物:每餐都有蔬菜水果,优质蛋白质、用粗粮代替精白米面(如果孩子在治疗期间,肠胃虚弱,粗粮纤维过多,不一定耐受的了,具体情况具体分析)。每一种食物组有1-2种食材就可以了,不需要很多。值得注意的是,在治疗期间,孩子由于治疗所引起的副作用,食欲差、恶心、呕吐等,通常都是少食多餐,要吃完完整的一餐是很不容易的,家长们只需要鼓励孩子一整天都能吃到各个食物组的食物就好。
        3.利用高热量高营养素的优质食材(如坚果,籽类,牛果油等)来帮助孩子达到热量需要,尤其是在孩子食欲差、进食少的时候,每一口都尽可能地提供高热量、高蛋白、富含营养素地食物。(需要注意地是,如果孩子体重超重或者体重增加过快,可能需要降低热量以帮助达到健康的体重和控制体重过快地增长)。

         同时,记得有问题的时候,可以向专业的临床营养师请教,帮助制定符合孩子个体情况的营养方案。没有任何一种食物是超级食物,营养均衡的膳食才是关键。

        最后,向每一位陪着孩子努力抗癌的父母致敬!谢谢你们的爱,谢谢你们的不放弃!愿一切阴霾过后,会有晴天!


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