烧烤、咸鱼、腊肠、炸货……这些食物真的致癌么?

文章来源:向日葵儿童 作者:80后菠萝博士 时间:2019-03-01


文 | 菠萝


(一)


  过年期间,亲朋好友间聚餐频繁,烧烤油炸食品总是难以避免,咸鱼腊肠这些家乡风味也是餐桌上的常客,于是,一个后台高频问题又出现了:

烧烤、咸鱼、腊肠、油炸食品……
这些食物真的致癌吗?




  实际上,对大众来讲,要了解哪些因素有致癌风险,最简单的办法是直接查阅《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》(http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/)。

  看不懂英文?没关系,国家食品药品监督管理总局(CFDA)最近特别体贴地帮大家整理和翻译了所有的清单——点击此处直达。

  为CFDA点赞!

  在清单中,根据证据多少,致癌物一共分成了4大类:

      ▪  1类:明确致癌物(120种)

      ▪  2A类:很可能致癌物(81种)

      ▪  2B类:可能致癌物(299种)

      ▪  3类: 无证据,可疑致癌物(502种)

  从科学角度,我建议大家,1类一定要学习,这里面的东西都是被广泛验证,有人体相关证据,科学界一致认可的。

  2A类应该了解,里面的物质通常动物试验结论比较明确,但人体数据不足,因此对人的致癌性还存在争议。

  2B类和3类证据不足,科学界争议巨大,无需担心。

  网络上耸人听闻的营销文,惯用套路就是夸大致癌证据很弱的2B或3类物质的危害,比如咖啡、茶、印刷墨、荧光照明灯、等等。



星巴克致癌文章刷屏



这是在忽悠节能灯致癌


(二)


  今天咱们就看看食物里,有哪些是1类或2A类致癌物。其实不多,一个小表格就包含了。




  今天,咱们挑几个重要的1类致癌物说吧。

  烟就不多说了,能引起10多种癌症,90%肺癌都是吸烟引起的。而且二手烟,甚至三手烟(衣物上的残留)都会对周围的人,尤其是孩子造成巨大的健康影响。戒烟真不是为了自己,而是为了家人健康。

  酒精是1级致癌物,所以任何含酒精的饮料都致癌,无论白酒、红酒还是啤酒。度数越高,风险越大。因为酒精进入体内会被代谢为乙醛,而乙醛能引起DNA突变,促使癌症发生。

  经常有人问:醪糟(酒酿)也有酒精,是不是也很危险呢?

  我个人觉得风险比较小,主要因为极少有人直接喝醪糟,而是加工成别的食物,比如酒酿汤圆、酒酿鸡蛋啥的。

  这个过程一来会稀释酒精,二来加热会挥发酒精,所以最终食物里酒精含量很低,应该是安全的。

  所以,产妇吃点醪糟鸡蛋是可以的。但我反对用度数更高的“月子酒”做成食物来催奶,主要倒不是它致癌,而是酒精会进入乳汁,可能会给发育不完全的宝宝肝脏和大脑等器官造成损伤。

  再来说说槟榔。

  最近,嚼槟榔的人越来越多,主要因为槟榔内含有槟榔碱,能让人提神兴奋,和咖啡差不多。

  但问题是,长期嚼槟榔会导致口腔粘膜受伤,逐渐纤维化并且癌变。据台湾的研究,长期食用槟榔的人,发生口腔癌的风险是普通人的50多倍!

  加工肉类也是1类致癌物。

  加工肉类指经过熏制、腌制、风干等方法处理的肉类,包括腊肉、香肠、罐头、火腿等。每天吃超过一两加工肉类的人,结直肠癌发生概率会增加10%~20%。




  黄曲霉毒素是已知的最强致癌物之一,和中国肝癌高发很有关系。而且它普通加热也不分解,因此一旦污染了食物就很难去除。

  黄曲霉毒素主要来自污染的粮食及其制品,如花生、花生油、玉米、玉米油等。除此之外,干果类如核桃、杏仁,还有奶制品等也可能出现污染。如果粮食出现变色、变质,尤其是长有黄绿色霉菌,那千万别吃。


(三)


  看到这么些致癌物,很多人可能会想:感觉啥都不能吃了啊?!

  其实吧,除了抽烟害人害己,应该尽最大努力100%避免。其他很多食物,即使是1类致癌物,我通常建议也只是避免长期大量食用。

  关键词,长期,大量!

  即使1类致癌物,偶尔接触也是不会导致癌症的。即使抽烟这种最明确、最强大的致癌物之一,也需要每天坚定不移地抽,才会在平均20年以后得肺癌。

  所以,如果你偶尔爱喝点小酒、吃点午餐肉、来盘泡菜、吃包炸薯条,大可放宽心,没啥。

  如果实在心中愧疚,可以去平衡一下,比如锻炼一个小时,或者多吃一盘蔬菜水果。

  不说了,回想下这个春节的饭局,我该跑步去了。



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